Tapenade

A tapenade é uma pasta com a qual se barram fatias de pão, torradas ou não; lombos de porco - antes de ir ao forno (com ligeiras modificações, ou acrescentos); e massas - spaghetti, tagliatelle, ou outras.

De uma forma geral, a tapenade, comida por exemplo num mas do sul de França ao fim do dia, ou num barco fundeado numa baiazita qualquer do Mediterrâneo, acompanhada por um Rosé de Provence nem muito frutado nem muito seco é daquelas coisas que nos faz pensar que estar vivo é bom; e estar vivo na Provence ainda é melhor. Ou estar vivo em qualquer parte do mundo onde se tenha acesso a:

• Azeitonas pretas (se possível descaroçadas. É bom para a harmonia conjugal);
• Anchovas - prefiro-as em sal, mas aqui tenho uma certa dificuldade em encontrá-las;
• Salsa picada - há quem faça com coentros, mas prefiro salsa;
• Umas gotas de brandy - já me aconteceu substituir o brandy por rum, quando tinha muito deste e nada daquele;
• Umas gotas de sumo de limão;
• Alcaparras [claro] - eu não gosto de alcaparras, e muitas vezes não as ponho na tapenade. Mas tapena é a palavra que na língua d'oc quer dizer alcaparra... Está tudo dito, não está? Não, não está.
• Um bocadinho de piri-piri;
• Muita pimenta;
• Alho, às vezes;
• Azeite,

e disponha de tempo, muito tempo (ou de uma varinha mágica daquelas eléctricas).

PS - para se barrar, por exemplo, um lombo de porco, acrescentar um, ou dois, ovos (crus, claro. Depois vai ao forno).

PS2 - começa-se por misturar bem todos os ingredientes, excepto o azeite. Este vai-se juntando depois, como numa mayonnese. Atenção, tem que passar um mínimo de três ou quatro horas no frigorífico. Se por lá ficar dois ou três dias ainda é melhor.